身體所需的營養素-05 容易流失的維生素與礦物質

現代人飲食精緻化 , 穀物水果的基因改良 , 食物過度烹調氧化 , 生活顛倒少晒太陽 , 飲用水過度處理 , 生活壓力過大 , 空氣 ....等等 , 這些生活方式會改變體內的生物化學平衡 , 改變新陳代謝 , 產生胰島素阻抗 , 造成維生素與礦物質的過度消耗或流失。
1. 第一名是鎂 :
鎂是人體內僅次於鈣的巨量礦物質 , 若體內產生胰島素阻抗 , 會導致細胞將鎂排出 , 此時在細胞外的鎂會經過體液循環至腎臟排出 , 身體的鎂缺乏了 , 最麻煩的是平滑肌細胞與神經細胞 , 鎂是讓這兩種細胞放鬆的因子 , 一但缺鎂開始緊蹦 , 造成頭痛､失眠､情緒暴躁､眼皮不自主跳動､心悸､肩頸僵硬､抽筋､便秘...等問題。
深綠色蔬菜與堅果是鎂的好來源。

2. 第二名是碘 :
當鎂在細胞減少了 , 鈣卻在細胞內增加了 , 這是礦物質的拮抗作用 , 血中鈣都跑到細胞內 , 血中的鈣就減少了 , 這時候副甲狀腺就忙碌了 , 急忙分泌副甲狀腺素 , 減少腎臟排出鈣質 , 並積極的從腸道吸收鈣 , 由於日晒關係 , 血液中缺乏維生素D , 加上飲食中鈣的缺乏 , 能從腸道吸收的鈣微乎其微 , 只能從骨骼中游離出鈣 , 這樣又會造成血鈣瞬間過高 , 血鈣過高就會刺激甲狀腺分泌升鈣素 , 造成甲狀腺疲勞 , 而胰島素阻抗會降低細胞內的葡萄糖量 , 身體為了提升代謝率 , 只好促進甲狀腺分泌更多的甲狀腺素 , 導致碘的消耗量增大 , 甲狀腺為了收集更多的碘會讓流進甲狀腺的血量增加 , 慢慢甲狀腺腫大 , 此時加狀腺會分泌過多的甲狀腺素 , 造成亢進問題 , 但甲狀腺在持續過勞的狀態下 , 漸漸功能低下 , 轉變成甲減問題 , 所以 , 碘是新陳代謝症候群很容易缺乏的微量元素。
海帶海菜是碘最佳來源。

3. 第三名是B群 :
當細胞產生胰島素阻抗 , 糖分進入的慢 , 細胞的能量不足 , 於是調節甲狀腺分泌更多的甲狀腺素來提高代謝速度 , 讓細胞快一點得到ATP , 整個代謝過程需要消耗大量B群 , 於是造成B群缺乏 , B1不足手腳無力 , B2不足口角容易發炎 , B3不足情緒不穩定....等症狀出現。
全穀類含有較高B群。

4. 第四名是維生素C :
當細胞產生胰島素阻抗 , 過多的胰島素分泌會讓血糖降的太快 , 血糖過低會導致更大的危險 , 會驅動動腎上腺分泌腎上腺糖皮質激素提升血糖 , 腎上腺產生腎上腺糖皮質激素要消耗大量的維生素C , 導致身體的維生素C缺乏 , 產生膠質流失 , 血管脆化 , 刷牙時牙齦容易出血 , 身體容易微血管破裂出血。
芭樂含較多的維生素C。

5. 第五名是鐵與鋅
胰島素阻抗會造成女性經期紊亂 , 經血量有時不足 , 有時卻過多 , 當產生過多的經血量時 , 鐵的流失會過多 ; 胰島素阻抗會造成男性前列腺肥大增生 , 消耗大量的鋅 , 造成不足 。
紅肉或豬肝內有較多的鐵 , 牡蠣有較高的鋅。

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身體所需營養素-04 百分之99.99的人都缺乏的維生素～維生素D

陽光､空氣､水､食物 , 孕育了生命 , 其中的陽光 , 是影響健康的重要因素 , 早期的研究發現 , 長期缺乏太陽光照射區域居民的人 , 比陽光充足的環境下居住的人 , 更容易生病 , 特別是骨骼與精神上的疾病 , 經過科學家不斷的研究 , 終於發現 , 原來陽光中290-310波長的紫外線 , 會將皮下組織的7去氫膽固醇(7DHC) , 轉化成維生素D , 轉化後隨著血液進入肝臟 , 再被肝臟轉化為25(OH)D3 , 然後再流入腎臟 , 被腎曲小管轉化為活化型的a,25(OH)2D3 , 成為真正在體內作用的活化型D3 。
早期的科學家發現 , 如果單純的補充鈣 , 而不補充活化型的維生素D3 , 鈣質無法被人體吸收 , 所以造成血鈣過低 , 導致副甲狀腺為了調控血鈣 , 分泌升鈣素 , 讓腎臟把過濾掉的鈣質再回收 , 增加腸道吸收鈣質 , 而腸道吸收鈣質 , 卻又需要維生素D的輔助 , 於是在缺乏維生素D的狀況下 , 只好執行第三道作用 , 就是不斷的從骨骼中抽出鈣質 , 長期處於這樣的狀況 , 骨骼的鈣質漸漸抽空 , 牙齒容易蛀牙 , 身體容易酸痛 , 關節容易磨損 , 而血液中的鈣質 , 如果經常需要透過骨骼釋出 , 很容易有過高的現象 , 血液中有過多的鈣 , 經由細胞內外的調節 , 會有更多的鈣進入細胞 , 細胞內需要的鈣非常少 , 過多的鈣會造成細胞死亡 , 也就是鈣化 , 腦細胞鈣化 , 造成老人痴呆問題 , 血管鈣化造成高血壓與動脈硬化 , 腺體鈣化 , 造成內分泌失調 , 肝細胞鈣化造成肝硬化 , 腎細胞鈣化造成腎衰竭 , 而鈣不往骨骼內存放 , 在外游走 , 可以從牙齒容易長牙菌斑､腎臟容易結石 , 膽囊容易結石 , 看到端倪 。
現代的科學加還發現 , 人體有超過35種細胞上有維生素D的受體 , 也就是不只肝臟､腎臟､腸道細胞 , 包含重要的免疫細胞､腦神經系胞､心肌細胞､血管內皮細胞 , 甚至是癌細胞 , 都可以直接受到維生素D調控 , 可以說維生素D就是重要的荷爾蒙 , 目前在乳癌､大腸直腸癌､攝護腺癌 , 都有以服用維生素D的荷爾蒙療法 , 而且有很大的成效。
維生素D對我們全身都有重大影響 , 但麻煩的是 , 我們只能從食物中得到10%所需的維生素D , 超過90%都要從陽光中獲得 , 而現代人照陽光的時間少得可憐 , 甚至在陽光充足的夏天還要擦防曬 , 有研究發現 , 只要擦超過15防曬系數的防曬乳 , 就無法讓人體形成維生素D了 , 所以在台灣 , 直接測血液中的維生素D , 安全值是大於30 , 幾乎所有人都在20以下 , 屬於危險值  , 所以 99.99%的台灣人 , 體內都缺乏維生素D 。

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身體所需營養素-04 : 微量元素

微量元素佔身體不到0.01% , 但不足或過多時 , 卻有很大的影響 , 微量元素透過兩種方式影響人體 :
1. 身體多種酶的活化劑､輔助因子或是組成成分之一 : 例如鋅是多種酶的組成成份 , 缺乏了鋅 , 酶就無法形成。

2. 具有特殊生理功能物質的組成部份 : 例如碘是甲狀腺素的重要功能組成物質 , 鐵是血紅蛋白的重要功能組成物質。

我們就從人體最容易缺乏的幾種微量元素來談起 :
一､鋅 ( zenic ) : 10mg / day
1. 男性的精子及生殖細胞內有高濃度的鋅 , 精液的量､精子的活動力､精子的健康 , 都需要鋅的參與 , 另外鋅可調節前列腺細胞 , 增加前列腺液的分泌 , 並預防前列腺細胞癌化。
2. 加強免疫細胞對抗病毒能力。
3. 減少皮脂腺分泌異常。
4. 協助血糖控制。
食品含量高者 : 牡蠣

二､鐵 (iron) : 45mg/day
1. 組成紅血球的血紅素蛋白 , 讓紅血球有攜帶氧氣的功能 , 若缺乏 , 將導致缺鐵性貧血。
2. 產後憂鬱症。
3. 偏頭痛。
4. 智力發展與注意力集中。
食品含量高者 : 紅肉

三､銅(copper) : 3mg/day
1. 血紅蛋白除了鐵 , 也需要銅 , 另外同與鐵有協同作用 , 銅會增加鐵的吸收。
2. 膠原生成需要銅 , 維生素C活化也需要銅。
食品含量高者 : 杏仁､核桃

四､碘(iodine ) : 150mcg/day
 組合甲狀腺素的重要元素 , 而甲狀腺素與人體超過100種與新陳代謝有關的酵素有調節作用 , ，如基礎代謝的速率、發育快慢、神經和肌肉組織功能、循環、呼吸和生殖系統的運行、智能發展…等。
食品含量高者 : 海帶､海菜

五､硒(Selenium) : 50mcg/day
1. 參與人體重要的解毒機制 : 人體重要的解毒酵素~榖胱甘太脢需要硒 ; 另外硒的桔抗作用可幫助毒性重金屬如鎘､鉛排出。
2. 很強的抗氧化作用 , 是維生素E的100倍 , 能抗發炎､強化免疫力､抗癌､預防心血管疾病。
食品含量高者 : 豬腎(腰子)

六､鉻(chromium) : 50 mcg/day
最重要的是在細胞內 , 傳導胰島素訊號 , 讓細胞開啟葡萄糖通道 , 能增加細胞對胰島素的敏感度 , 調節血糖 , 維持體內正常的新陳代謝 。
食品含量高者 : 香菇､花椰菜

微量元素彼此間有協同與拮抗效應 , 協同效應是指補充一種 , 也會增加另一種的吸收率 ; 而拮抗效應剛好相反 , 補充一種 , 卻會排斥另外一種 , 所以在補充微量元素上要經過精密的計算 , 找到最佳比例。

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身體所需營養素-03 : 巨量礦質

現代人的飲食 , 大魚大肉 , 造成磷過多 , 口味過重 , 造成鈉過多 , 澱粉過於精緻 , 造成鈣､鎂不足 , 蔬菜吃太少 , 造成鉀不足 , 以上鈣鎂鉀鈉磷 , 都是身體的巨量礦物質 , 每種礦物質的角色都舉足輕重 , 而且會相互影響。
人體內最多的礦物質元素就是鈣了 , 其次就是磷 , 兩者有非常大的關連性 , 在骨骼中 , 1份的鈣需要2份的磷 , 才能將鈣固定在骨骼中 ,血液中的鈣磷比例約1:1 ,  但是如果飲食中含有太多的磷 , 如珍奶､可樂､咖啡､牛奶､茶...等飲料 , 肉類 , 而含鈣的食物攝取不足 , 身體需要磷的量沒有這麼多 , 就會促進腎臟將磷排出體外 , 此時鈣也會一同被帶走 , 慢慢骨質被淘空 , 牙齒開始蛀牙掉牙 , 骨質開始疏鬆 , 不僅如此 , 大腦的神經傳遞需要鈣來平衡穩定 , 如果鈣留失了 , 神經會開始緊張 , 脾氣開始暴躁 , 肌肉緊繃抽筋 , 心臟跳動過速 , 交感神經過渡興奮 , 無法睡眠 , 甲狀腺與副甲狀腺過勞 , 血糖升高 , 胰腺過勞 , 胃酸分泌過多 , 腸道蠕動減緩 , 腎上腺過勞 , 荷爾蒙失衡造成經期不適 , 免疫力下降...等等 , 可以說牽一髮動全身 ,

所以我們應該注意鈣質的補充 , 我們體內無法形成鈣 , 所以需要從外界吸收 , 而控制鈣的吸的 , 是維生素D , 沒有維生素D , 腸道不會從絨毛中將鈣吸收到血液中 , 鈣就會隨著糞便排出 , 而維生素D的作用 , 若缺乏鎂 , 就會失常 , 無法起到鈣質吸收的作用 , 現代食物鈣質含量少 , 鎂更是缺乏的厲害 , 一般在堅果與綠色蔬菜含量較多 , 但是現在的土壤 , 大概只剩氮磷鉀 , 鎂的含量微乎其微 , 而所有缺鈣的生理現象 , 在缺鎂中都看得到 , 鈣與鎂的最佳比例 , 大約在2:1→3:2 , 鈣比鎂多一些 , 若鎂不足 , 鈣還有容易進入不該進入的組織之中 , 造成細胞鈣化與結石 , 補鈣卻不補鎂 , 就會有這樣的風險 , 另外 , 鉀的缺乏 , 易會造成鎂的不足 , 而鈉過度的攝取 , 就會造成鉀與鎂的流失 , 鎂的流失又進一步造成鈣質無法進入體內 , 可以說是牽一髮動全身 !
另外一個飲食的問題 , 就是口味越來越重 , 為了讓辣味更過飲 , 要加入更多的鹽 , 為了要甜味更顯出 , 也要加鹽 , 鹽份的過渡攝取 , 造成鉀的流失 , 合併鎂也被帶出體外 , 又進一步影響了維生素D和鈣的吸收 , 這一連串的連鎖反應 , 影響了骨質與神經 , 也加重了腎臟和內分泌腺體的負擔 , 免疫系統與血液循環跟著受創 , 全身無一幸免 !

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身體所需營養素-02 : 脂溶性維生素

脂溶性維生素儲存於人體的肝臟與脂肪細胞之中 , 只要飲食均衡 , 一般不會缺乏 , 但是在飲食過於精緻化 , 生活壓力 , 環境污染等因素 , 就會造成缺乏的問題 , 我們來看一下脂溶性維生素的種類與功能 :
1. 維生素A : 上皮細胞的維生素。
(1) 眼球底部的視網膜有豐富的維生素A , 主要是感光的原料 , 如果缺乏 , 無法感光 , 夜晚光線缺乏時會降低視力 , 產生夜盲症。
(2) 眼球角膜細胞需要維生素A才能正常分化 , 若缺乏維生素A會導致角膜細胞角質化 , 導致結膜發炎 , 刺激周圍血管充血 , 產生紅眼症。
(3) 骨髓內造血幹細胞需要維生素A活化 , 若缺乏維生素A , 會導致貧血與白血球數量下降。
(4) 上皮細胞正常分化需要維生素A , 皮膚 , 消化道 , 呼吸道 , 泌尿道的上皮細胞 , 都需要維生素A維持正常分化。

2. 維生素D : 細胞分化的維生素
(1) 骨質內的鈣 , 需要維生素D的輔助 , 才能從腸道吸收 , 沒有維生素D , 補充再多的鈣都進不了血液中 , 所以有預防骨質疏鬆的效果。
(2) 維生素D會調節細胞的增殖､轉化與凋亡 , 是維持細胞正常分化重要的營養素 , 目前在癌症治療上 , 運用這個特性 , 能夠讓癌細胞自然凋亡 , 降低轉移機會 , 減少癌細胞周圍的血管新生 , 特別是大腸直腸癌､食道癌､口腔癌､胰臟癌､血癌。
(3) 維生素D會調節免疫細胞的功能 , 一方面能強化免疫細胞 , 增加抵抗力 ; 另一方面能調節免疫細胞過度作用造成的自體免疫疾病 , 如類風濕性關節炎､紅斑狼瘡與僵直性脊椎炎､多發性硬化症。
(4) 維生素D缺乏時 , 會影響腎臟分泌血管收縮素 , 造成血壓上升。

3. 維生素E : 細胞膜的維生素
(1) 保護血管 , 避免血管內皮細胞膜受自由基破壞 , 產生過氧化脂質。
(2) 保護精子與卵子的細胞膜 , 維持生殖功能。
(3) 保護呼吸道粘膜 , 減少過敏與氣喘。
(4) 維持血糖正常代謝。

4. 維生素K : 止血的維生素
(1) 幫助傷口癒合 , 促進正常凝血 , 避免失血過多。
(2) 預防痔瘡及內出血 , 減少流鼻血。

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人體所需營養素-01 : 水溶性維生素

水溶性維生素包含維生素C與B群 , 我們分別把這些維生素在人體運作最重要的功能列出 :
1. 維生素C有三大功能 : 全身的膠原組織生成､強化白血球抗菌､維持腎上腺運作。
2. 維生素B1又稱硫胺 : 腦神經的營養素
重要工作就是加速葡萄糖代謝
3. 維生素B2又稱核黃素 : 皮膚的營養素
重要工作就是加速脂肪代謝
4. 維生素B3又稱菸鹼酸 : 情緒的營養素
血清素､退黑激素與膽固醇的調控。
5. 維生素B4又稱膽鹼 :
腦內乙醯膽鹼合成&肝內脂肪調控
6. 維生素B5又稱泛酸 :
三大營養素(葡萄糖､脂肪酸､胺基酸)進入粒腺體燃燒的前段代謝
7. 維生素B6又稱吡哆素 :抗皮炎維生素
重要工作就是胺基酸代謝
8. 維生素B9又稱葉酸 : 細胞分裂維生素
促進細胞分裂 , 維持DNA正常運作
9. 維生素B7又稱生物素 : 頭髮的營養素
頭髮稀疏､指甲易脆
10. 維生素B12又稱鈷胺素 : 紅血球維生素
促進紅血球的再生與形成
以上是水溶性維生素的重要功能 , 我們按照人體的部位 , 進一步整理歸納。
1. 頭髮頭皮相關 : 掉髮
B7生物素與B2核黃素(頭皮油脂)
2. 大腦相關 :
B1硫胺 : 腦神經需要大量葡萄糖能量 , 精神體力維持。
B3菸鹼酸 : 腦內血清素合成 , 抗憂鬱 ; 腦內退黑激素合成 , 睡眠。
B4膽鹼 : 腦內乙醯膽鹼合成 , 神經傳導 , 反應能力。
B6吡哆素 : 胺基酸代謝 , 穩定情緒 , 腦內荷爾蒙平衡(多巴胺,血清素...等)
3. 眼球 :
水晶體 , 玻璃體內有大量的透明膠原組織, 眼底的血管 , 需要大量維生素C
4. 口腔 :
維生素C : 牙齦出血 , 萎縮 , 口臭
B2核黃素 : 口角炎
B1硫胺 : 粘膜細胞糖代謝(嘴破)
5. 皮膚 :
維生素C : 膠原皺紋 , 黑斑 , 皮下出血 , 烏青瘀血
B2核黃素 : 漏脂性皮膚炎
B3菸鹼酸 : 糙皮症
B7生物素 : 皮膚光滑
6. 呼吸道 :
維生素C : 抗細菌 , 病毒 , 流鼻血
B1硫胺 : 白血球與粘膜細胞糖代謝
7. 心臟血管 :
維生素C : 動脈硬化(血管彈性)
B1硫胺 : 提供心肌細胞葡萄糖代謝能量
B3菸鹼酸 : 膽固醇&血脂肪平衡
8. 消化道 :
B3菸鹼酸 : 幫助消化
9. 肝臟 :
維生素C : 穀胱甘太解毒作用
B4,B9,B12 : 甲基化解毒作用
B2,B5,C : 乙醯化解毒作用
10. 腎上腺 :
C&B5 : 腎上腺素合成
11. 卵巢,睪丸 :
維生素C : 品質
B1硫胺 : 能源
B9葉酸 : 分裂正常
12. 泌尿道 : 維生素C抑制細菌病毒
13. 紅骨髓(造血幹細胞) :
維生素C : 膠原
B9葉酸 : 細胞分裂
B12鈷胺素 : 造紅血球
14. 關節 : 軟骨與滑液
維生素C : 膠原
15. 肌肉 : 有力
B1硫胺 : 燃燒糖產能 , 腳氣病 , 無力
B2核黃素 : 燃燒脂肪產能
維生素C : 促進肉鹼生成 , 燃料脂肪產能

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糖毒的危害(20) : 視覺退化

如果你經常感覺到看東西很吃力 , 稍微看一點書就覺得眼睛很疲勞 , 經常感覺眼睛周圍很酸澀 , 甚至感覺眼睛前面好像有透明的線條在移動 , 視力開始模糊 , 看到的物體線條會扭曲 , 小心 , 你的眼睛可能已經有糖化現象了 !
當光線進入眼睛時 , 首先會經過角膜 , 然後通過瞳孔控制進入光線大小 , 再通過水晶體聚焦 , 最後通過玻璃體 , 投攝在佈滿感光細胞的眼底 , 再透過眼底的神經感應 , 轉成訊號 , 傳遞至大腦 , 形成影像 , 所以 , 這個世界 , 只是光的投射而以 , 沒有光 , 一切影像就會在大腦消失 , 而在眼球的組成結構 , 最大量的就是蛋白質 , 一旦這些蛋白質因糖代謝的失控 , 被糖化了 , 就會產生眼睛相關的症狀與疾病 。
1. 結膜炎 :
結膜位於眼睛最外層 , 主要是保護眼睛的作用 , 上面布滿了微血管 , 當結膜收刺激而發炎時 , 眼睛會布滿血絲 , 當血液中糖代謝出問題時 , 容易受到細菌感染而發炎。
2. 白內障 :
最主要的原因是水晶體產生蛋白質變性 , 通常是光傷害所造成 , 但是體內若有較多的AGEs , 也會造成水晶體內的蛋白質因為糖化而變性混濁 , 加快白內障的惡化速度。
3. 飛蚊症 :
飛蚊症是因為玻璃體內的蛋白質變性導致 , AGEs是蛋白質變性的成因之一。
4. 視力下降 :
眼睛的底部佈滿了神經與血管 , 這些神經血管若收到AGEs的破壞 , 造成神經血管受損 , 眼睛細胞得不到充足的氧氣與營養 , 感光功能會開始下降 , 視覺訊號的傳遞也會收到影響 , 產生整體視力退化。
5. 黃斑部病變 :
黃斑部為於眼底的視網膜上 , 佈滿了感光細胞 , 我們能看到物體的形狀與顏色 , 全靠健康的黃斑部 , 若黃斑部上的感光細胞受到AGEs的傷害 , 我們看到的物體形狀會開始扭曲 , 顏色也漸漸變淡退去 , 人生因此變為黑白。
6. 青光眼 :
青光眼是因為視神經收到破壞 , 而造成視覺範圍漸漸縮小的疾病 , 通常會合併眼壓過高 , 而眼壓與眼睛細胞的水分代謝有關 , 這與眼球周圍血管收到AGEs的破壞 , 而產生血液循環不良有關。
保護眼睛 , 除了讓眼睛多休息 , 常看遠處綠色的山與樹林 , 戴墨鏡過濾光線外 , 更應該避免糖的攝取 , 減少視血管神經的傷害。

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