糖毒的危害(16) : 老化

女性朋友最關心的問題 , 莫過於老化 , 我們從一個問題 , 開始這個話題 ～人類能活多久 ? 在1961年美國科學家海弗列克(Hayflick)就提出 , 動物胚胎細胞分裂是有規律的 , 而人類細胞分裂次數大約是50次 , 而每次分裂的週期約是2.4年 , 按照這個數字推斷 , 人類正常壽命大約是2.4x50=120歲 , 而為何細胞分裂只能是50次 , 為何不能永恆的複製下去 , 這個答案與細胞核內 ,  有一種叫做「端粒酶」（Telomerase）的蛋白質有關 , 在1970年美國遺傳學家布萊克本(Blackburn)以及他的研究團隊發現 , 細胞每次分裂時 , 在染色體尾端 , 負責修復染色體在每次分裂時能正常運作的「端粒」(Telomere) 都會縮短一部份 , 而當端粒完全損耗時 , 細胞就停止分裂 , 在細胞內有保護並能修復端粒的蛋白質 , 就是端粒酶 , 只要這個蛋白質功能正常 , 就能停止老化的發生 , 但為何這個蛋白質會產生異常 , 讓大部份的人產生老化呢 ? 這與細胞內的糖平衡有很大的關係 !
當我們的食物有太多的精緻糖 , 這種糖類的吸收速度特別快 , 使得體內胰島素分泌過多 , 把糖迅速的壓入細胞 , 細胞瞬間有過多的糖 , 這些糖要進入粒腺體燃燒 , 才能產生能量 , 而當我們年紀漸漸增大時 , 粒腺體的功能下降 , 燃燒速度變慢 , 此時在細胞內等待的糖 , 就會與細胞內的蛋白質結合, 進行糖化反應 , 而反應後的產物 , 就是最終糖化蛋白(advanced glycation end products or AGEs) , 這個AGEs會破壞端粒酶 , 造成端粒酶異常 , 使得細胞的端粒縮短 , 原本可分裂50次的細胞 , 縮短為20-30次 , 老化因而產生。

當不同的細胞 , 收到糖化產生AGEs , 就會造成不同細胞的老化與病變 :
1. 腦細胞產生AGEs : 我們在前面章節提到失智症的原因～不正常的「蛋白質班塊」沈澱在腦細胞內 , 這個蛋白質班塊AGEs有非常大的關係 , 腦細胞是全身細胞使用糖分最大量的細胞 , 若使用的效能下降 , 就會有一大堆的糖份攻擊蛋白質 , 造成糖化反應 , 腦部的蛋白質糖化變性沈澱 , 若不即時清除 , 堆積在細胞內 , 就會產生失智症系列問題。
2. 水晶體細胞內的AGEs : 眼球的水晶體細胞內有滿滿的蛋白質 , 這些蛋白質除了受到光線照射容易變性混濁 , 當細胞內有太多的糖分 , 糖化作用也會把蛋白質變性 , 當混濁到某種程度 , 就會形成白內障。
3. 血管內皮細胞 : 當過多的糖造成血管細胞糖化時 , AGEs會造成血管發炎 , 使得血液中的小顆粒低密度脂蛋白(sd-LDL) , 與鈣進入血管細胞 , 造成血管硬化。
4. 腎絲球細胞 : 糖化的腎絲球細胞 , 造成腎臟發炎 , 使得腎臟功能漸漸衰竭 , 最終需要血液透析。
5. 呼吸道細胞糖化 , 造成呼吸功能失常。
6. 皮膚細胞糖化 , 造成膠原組織流失 , 使得皮膚暗沈 , 長斑 , 產生皺紋 。
7. 腸道細胞糖化 , 蠕動功能下降。

糖隨著血液跑遍全身 , 有血液經過的地方都不能避免糖化產生 , 所以控制糖分攝取 , 才能減少AGEs的傷害 !
附著 :
食物經高溫油炸與高溫燒烤 , 食物內的糖分與蛋白質形成的梅納反應 , 產生了香味 , 這個香味 , 其實就是糖化最終產物(AGEs) 。

請加LINE定期收到健康訊息