鈣在人體伴演許多重要的角色 , 除了維持骨骼的密度外 , 所有的細胞都需要鈣來維持生化反應 , 例如腦神經細胞需要鈣來傳遞訊號 , 肌肉細胞需要鈣來控制收縮 , 免疫細胞､內分泌細胞､消化道細胞...等等 , 所以體內的鈣衡定相當重要 , 人體的鈣99%都在骨骼內 , 體液內只佔1% , 而這1%的衡定 , 決定了體內鈣的變化 , 是「關鍵的少數」! 我們來看看這1%的鈣如何分佈在人體 , 人體的體液分成細胞內液與細胞外液 , 細胞內與細胞外鈣的比例約是1:250 , 所以按照比例來說 , 細胞內的鈣含量非常的少 , 如果血液的鈣含量 , 突然升的過高 , 那麼為了維持衡定 , 會有更多的鈣流向細胞內 , 造成細胞鈣化 , 就會造成細胞死亡 , 像是眼睛細胞鈣化 , 會導致白內障 , 血管內皮細胞鈣化形成動脈硬化 , 而沈積在腎臟形成腎結石...等 , 另一方面 , 鈣卻從骨質不斷流失 , 骨質疏鬆是因為鈣從骨骼不斷流出到血液中導致。
血液的PH值約在7.35~7.45之間 , 過低或過高都會導致體內酵素失去做用 , 這樣會導致生命危險(例如呼吸停止) , 所以衡定血液的PH值至關重要 , 若我們在三餐的飲食中攝取了過多的精緻糖分 , 會導致血糖串升過快 , 而當血糖上升時 , 血液的PH值開始下降 , 此時副甲狀腺偵測到PH值變化的危險 , 會立即分泌升鈣素 , 因為鈣是身體最大量的鹼性物質 , 升鈣素會用三個方式增加血鈣來提高PH值 , 第一是讓腎臟減少鈣的排出 , 第二是適放維生素D並增加腸道對於鈣的吸收 , 若以上兩種方式都還不足維持PH值 , 就必需執行第三個方法 , 就是從骨骼調出鈣質 , 而我們的骨骼是擁有非常多鈣的土豪 , 通常動用到第三個方法時 , 血鈣會上升過多 , 造成細胞內的鈣也等比例提升 , 而產生一系列鈣化問題。
不僅如此 , 過多糖會導致過高的胰島素分泌 , 而過多的胰島素會造成細胞上胰島素受體的敏感度下降 , 在正常細胞的運作下 , 當胰島素與細胞上的胰島素受體接觸時 , 細胞內的生化反應 , 會讓鎂進入細胞 , 而鈣與鈉排出細胞 , 而當胰島素受體的敏感度下降時 , 胰島素碰到受體 , 卻會讓細胞進行相反的動作 , 將鎂釋放出去 , 讓鈉與鈣往細胞內移動 , 我們知道 , 鈣在細胞內外的比例相當懸殊 , 所以只要1份的鈣進入細胞內 , 細胞外就必須補足250份 , 才能維持 , 這樣的作用加大了骨質流失的速度 。
了解了以上的機轉 , 我們就知道 , 要預防骨質流失 , 一定要避免精緻的糖破壞體內的平衡。
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